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Georgische Küche Fischsoße (Saciwi) Zutaten: Walnüsse, Knoblauch und Safran gut hacken, stehen lassen. Separat Koriandersamen, Pfeffer, Thymian und Petersilie hacken und gut mit Salz, dem gehackten Knoblauch, Safran und Walnüssen vermischen. Diese Masse in Essig und Fischfett ablöschen. Die Brühe in einen Topf geben, fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und aufkochen lassen. Dann vom Herd nehmen und die gut geschlagenen Eigelbe untermischen. Gebratenes Fischfilet auf einem Teller anrichten, darauf die Soße und zum Schluß noch mit Walnussöl begießen.
Matsoni (Naturjoghurt)- Suppe Zutaten: Zwiebel hacken und in Butter andünsten, später Weizenmehl unterrühren und kurze Zeit weiterdünsten. Matsoni im Topf mit warmen Wasser etwas verflüssigen und allmählich mit der Zwiebelmasse vermischen. Bis zum Aufkochen permanent umrühren. In diese Masse gekochten Reis und Butter geben. Das Eigelb vorsichtig in die warme Milch einrühren und in die Suppe gießen, weiter gut umrühren. Die Suppe auf dem Teller mit fein geschnittenem Estragon und Dill bestreut anrichten.
Grüne Bohnen mit Walnüssen Zutaten: Grüne Bohnen waschen, in einen Topf einlegen, so viel Wasser zugeben, dass sie bedeckt sind, und kochen. Wenn sie gar sind abtropfen und abkühlen lassen. Anschließend die Bohnen mit der Hand zerquetschen, gehackte Walnüsse dazugeben, Knoblauch, Salz, fein geschnittene Zwiebel hinzufügen und gut vermischen. Auf einem Teller mit fein geschnittenem Dill bestreut anrichten.
Pilau mit Rosinen, Mandeln und Backpflaumen Für die Zubereitung brauchen Sie folgende Zutaten: Zuerst den Reis kochen und gut abtropfen lassen. In einen Topf Schmalzbutter geben und auf den Herd stellen. Wenn die Schmalzbutter heiß wird, geschlagene Eier einrühren. Nach 2-3 Minuten Reis hinzufügen. Zwischen Deckel und Topf ein Tuch legen und so bei kleiner Flamme quellen lassen. Wenn der Reis gut gequollen wird, ist der Pilau fertig. In einem anderen Topf Wasser aufkochen , Mandeln hineingeben und einige Minuten stehen lassen, damit sie abgezogen werden können. Die geputzten Mandeln wieder in den Topf geben und mit 100 ml Wasser aufkochen, anschließend 15 Minuten köcheln lassen. Dann noch gewaschene Rosinen, Backpflaumen, Zucker, Honig, Schmalzbutter hinzu geben, gut vermischen und noch 15 Minuten köcheln. Den gekochten Pilau auf einen großen Teller geben und darauf die vorbereitete Masse gießen. Vom Boden des Pilaus gebratenen Eierkuchen schneiden und schön um den Teller auflegen.
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